Le manchon est la partie antérieure de l’aile de canard. C’est un morceau idéal pour vos plats cuisinés (cassoulets, manchonnades,…). Pour le confisage, laisser cuire vos manchons dans la graisse de canard 1h30 à feu doux.
Conditionnement : sous-vide, par 6
Le tarif indiqué est un prix à la pièce (pour une poche de manchons de 800g minimum).
Gésiers frais, nettoyés et dégraissés. Une fois confit, ce produit est idéal pour agrémenter vos salades et vos plats. Pour le confisage, laisser cuire vos gésiers dans la graisse de canard 2h à feu doux. Vous pouvez aussi les faires dorer au four.
Conditionnement : sous-vide, environ 10 gésiers par poche
Le tarif indiqué est un prix à la pièce (pour une poche de gésiers de 500g minimum).
Cuisses fraîches issues de canards gras, d’un calibre d’environ 400gr. Régalez-vous avec nos cuisses fraîches de canard à confire en réalisant des plats délicieux aux saveurs typiques du sud-ouest.
Pour le confisage, laisser cuire vos cuisses dans la graisse de canard 1h30 à feu doux. Vous pouvez aussi les faire rôtir au four.
Le tarif indiqué est un prix à la pièce (pour une poche de 2 cuisses pour un poids total de 800g minimum), conditionné sous vide.
La côtelette est un morceau issu d’une découpe transversale du canard. Elle est ainsi constituée de morceaux de magrets et d’aiguillettes, partagés tous deux par un os central. De par sa variété de morceaux de viande, vous allez adorer cette pièce tendre, au goût raffiné : la côtelette de canard est parfaite pour vos barbecues et autres grillades ! Nous vous conseillons d’en prévoir deux par personne. À la poêle, faites cuire chaque face quelques minutes en gardant la viande saignante, puis faites griller la peau en disposant la côtelette sur le côté.
Le tarif indiqué est un prix à la pièce (pour une poche de 2 côtelettes pour un poids total de 400g minimum), conditionné sous vide.
Plus communément appelé la « veste du canard », le paletot est plumé, entièrement vidé, sans la tête ni les pattes, et dont la carcasse a été retirée. Ce produit est parfait pour substituer un canard entier, la découpe étant réalisée par nos soins. Vous pouvez également le farcir afin de relever toutes les saveurs du canard.
Poids minimum: 2kgs Conditionnement : sous-vide
Le tarif indiqué est un prix à la pièce (pour un paletot de 2kg minimum).
L’aiguillette de canard est située entre la carcasse et le magret. Tranché finement, c’est le morceau le plus pauvre en matière grasse. Avec son moelleux irrésistible et son goût délicat, vous serez séduit par nos aiguillettes de canard. C’est un morceau simple à cuisiner et qui s’accorde avec toute sorte d’accompagnement (sucrés et salés).
Le tarif indiqué est un prix à la pièce (pour une poche d'aiguillettes de 250g minimum), conditionné sous vide.
Nos magrets sont issus de canards gras. Ils sont parés afin de conserver uniquement les parties les plus nobles. C’est un morceau tendre et raffiné avec un goût subtil. Il se marie très bien avec un accompagnement salé ou sucré.
Conseil préparation : Incisez à l’aide d’un couteau la peau du magret avant de la faire griller sur la poêle puis saisissez quelques instants l’autre côté.
Le tarif indiqué est un prix à la pièce (pour un magret de 400g minimum).
